Paella med chorizo og kylling
Paella tager ca. 1½ time at lave. Du må ikke presse tiden, idet resultatet bliver mærkbart forringet.
Opskriften er til 4 personer, men vil du lave opskriften med en Paellaris mix, med paellaris og krydderi for 2 personer, skal du enten bruge 2 poser eller halvere de andre ingredienser i opskriften.
Ingredienser
Sofrito
- 200 g patatera
eller chorizo - 2 store løg
- Evt. peberfrugt, chili eller andet der ønskes at stege med.
- Evt. lidt Olivenolie som supplement til stegning
Kød:
- 400 g kylliingestrimler
- 200 g chorizo
- Evt. lidt olivenolie til stegning
Paellaris:
- 4 dl hvidvin – må gerne være lidt sød
- 400 g paellaris fra Casa Jada
- 8 tsk. Paella Mix krydderiblanding (24 g)
- 1 dl ansjoseddike
- 1,1-1,2 l fond eller bouillon
- 400 g fine ærter eller andre grøntsager
Pynt:
- Frisk hakket persille (en lille håndfuld)
- 2 forårsløg
- 1 citron i både
Fremgangsmåde
Start med at stege kødet af: Har du ikke en paellapande, så vælge en pande der er min. 30 cm i diameter for bedste resultat.
Læg chorizo på en kold paellapande og lad den stege ved middel varme. Den må helst ikke brænde på.
Tilsæt kylliingen, når chorizoen har smidt en del af olien, og der er nok stegefedt. Hvis der ikke er nok fedtstof, tilsæt evt. lidt af olivenolien.
Hak løgene mens kødet steger og skær patateraen i tern 1 x 1 cm. Hvis der er tilvalgt mere grønt, så skær det ud.
Når kødet er færdigstegt, tages det af varmen.
Fortsæt nu med sofritoen ved at tilberede patatera, løg og tilvalgte grøntsager svagt, så det ikke steger og ikke koger. Lad det stå så længe at løgene bliver helt gennemsigtige (kan sagtens tage 10 minutter). Rør jævnligt, så det ikke brænder på.
Når sofritoen er færdig, tilsættes ris og krydderiblandingen (hvis du har paellaris-mix i pose for 2, tilsætter du den nu) og dernæst hvidvin og ansjoseddike. Lad væsken blive absorberet af risene inden næste skridt.
Når væsken næsten er absorberet, og rismassen er “lidt tør” i udseendet, tilsættes ½ delen af fonden/bouillonen. Undgå at røre i risene.
Risene må ikke brænde fast, men må godt lige “smage” panden lidt ind imellem. Tilsæt løbende fond/bouillon. Lad det koge under låg.
Når risene har kogt i ca. 40 minutter er det tid til at indlede slutfasen. Smag på risene. Der skal stadig være noget “bid” i dem. Tag låget af og hold øje med risene resten af tiden. Tilsæt ærterne og rør kun let rundt. Undgå dernæst at røre i risene resten af tiden.
De koger ca. 45-50 minutter i alt.
Risene er færdige, når der kun er en smule lækkert bid i dem. Det bedste resultat er, hvis nogle af risene er gennemkogt og resten er med lidt bid. Det giver en ualmindelig lækker struktur. Men husk at risene ikke skal være rå, men kun med “lidt bid”.
Pynt først med kødet, dernæst forårsløg, så citronbåde og drys til sidst med frisk persille.
Servér evt. med salat, brød og olie (og meget gerne med revet frisk hvidløg eller tomat i rasperen, hvor olien hældes over salaten, eller blot dyp brødet heri)
God appetit!
Kan også laves med muslinger - ligesom billedet.
