Hvad er tapas, og hvor stammer det egentlig fra?

Tapas består i sin enkelthed af små retter, der tilsammen udgør et måltid. I Nordspanien støder du måske på ordet pintxos, som i bund og grund betyder det samme.

Hos Casa Jada elsker vi at fortolke de originale spanske opskrifter, men vi bestræber os altid på at præsentere tapas, der holder sig tæt på de autentiske spanske traditioner. Vi ønsker nemlig ikke at udvande begrebet ved at kalde enhver lille ret for tapas.

De opskrifter, du finder under "spansk tapas" på vores hjemmeside, er hentet fra mange forskellige steder – gamle kogebøger, spanske restauranter eller direkte fra vores egne oplevelser i Spanien, hvor vi har smagt retterne og sidenhen fundet de originale opskrifter.

At dykke ned i tapas-verdenen er en spændende rejse. Du vil hurtigt opdage, at spansk tapas ofte er enkelt at tilberede, men fyldt med smag. Tapas er meget mere end bare små retter – det er mad med umami og dybde, der kan bringe minder om den spanske sol, den afslappede stemning og glæden ved fællesskabet.

Alle vores tapasretter bliver naturligvis præsenteret sammen med vores farverige spanske keramik – keramik, der ikke bare er smuk, men også bringer glæde til bordet.

Hvor stammer tapas fra? Historien bag tapas.

Der findes flere historier om, hvordan begrebet tapas opstod. For at finde svaret må vi helt tilbage til 1200-tallet, hvor konceptet menes at have sin oprindelse.

På den tid drak man væsentligt mere vin end i dag, da rent vand var svært at finde. Derfor blandede man ofte vand med vin eller drak vinen ren. Dette førte naturligvis ofte til beruselse, især hvis vinen blev drukket på tom mave.

En af de mest kendte fortællinger knytter sig til kong Alfonso X, også kaldet "den vise", som regerede fra 1221 til 1284. Under en sygdom blev han rådet til at spise små måltider sammen med vin. Da han blev rask, beordrede han, at alle tavernaer skulle servere vin med en lille portion mad – uden ekstra betaling – for at skåne maven.

En anden historie går på, at denne praksis også sikrede, at hårdtarbejdende mænd fik mad i løbet af dagen i stedet for at arbejde på tom mave. Når vinen blev serveret, lå der ofte et stykke brød, skinke eller ost ovenpå som et låg (tapa), der dækkede kanden.

På den tid drak mange sherry, en sød vin, der tiltrak fluer og insekter. At servere mad som et låg fungerede derfor både som en praktisk foranstaltning og som en måde at gøre serveringen mere elegant.

En tredje fortælling siger, at denne form for servering også blev brugt til at afsløre folks tro. Hvis nogen nægtede at spise svinekødet, kunne det signalere, at de ikke var kristne, hvilket var vigtigt i en tid præget af forfølgelse af jøder og arabere.

De første tapas bestod derfor af enkle ingredienser som skinke, ost, pølser og brød. Med tiden har tapas udviklet sig til langt mere avanceret madlavning, men disse klassiske elementer er stadig en central del af tapas-traditionen – heldigvis!

 

Hvad er tapas så, når vi taler om selve maden?

Der findes mange forskellige slags tapas.

De helt enkle tapas:

• Snacks som saltede mandler, dadler, chips, nødder og meget mere.
• Alle former for oste – men hold dig med stor fordel og autensitet, til oste fra de spanske regioner: Manchego, friskoste, Iberico ost eller Cabrales Blåskimmel.
• Skinker: Serrano- eller Iberico-skinke.
• Pølser, enten lufttørrede eller friske pølser, bedst kendt er Chorizo, Morcilla, Chistorra og fuet. En frisk, blød og helt uundgåelig er Sobrasada!
• Alle former for konserves: Oliven, semidried tomatoes, asparges, muslinger, ansjoser, artiskokker, peberfrugt mv.
• Der findes et hav af muligheder, når vi taler frisk frugt. Vi kommer dog ikke udenom appelsin, citron, avocado og ikke mindst mango.

 

De tilberedte tapas, der kræver mere tid og kærlighed, men som er uovertrufne til et tapas-bord:

• Brød i alle former – godt kendt er tomatbrødet og tærterne, men også små brød (pinchos), langtidshævede brød mv.
• Alle former for salat. I spanien bruger man ofte en helt enkelt salat og serverer den med balsamicodressing.
• Marinerede retter: Rejer, svampe, frugt og meget mere.
• Pande- og friturestegninger i alle afskygninger med fisk, kød, kartofler mv.
• Gryderetter – lækkert og ofte som simremad med masser af smag og umami.
• Supper – kolde som varme. Spanierne elsker supper i alle afskygninger.

 

I dag møder vi et væld af spanske tapasretter, når vi rejser til Spanien. Hver lille taverna har sine egne specialiteter og stor stolthed i deres egne unikke tapaskreationer. Faktisk er det blevet så populært, at tapasbarer udfordrer hinanden i konkurrencer om at lave de bedste tapas.

Tag på opdagelse i de små tavernaer i sidegaderne og oplev forskellen mellem "turist-tapas" og autentisk spansk tapas, som spanierne foretrækker det. Den ægte forskel finder du i smagen!

Tapas er ikke bare mad – det er en livsstil. Den passer faktisk rigtig godt til danskernes måde at hygge på. Ligesom vi ofte forbinder hygge med god mad, bruger spanierne tapas som en anledning til at mødes og nyde hinandens selskab – noget, de virkelig mestrer.

Det er helt almindeligt at mødes med vennerne på en lokal tapasbar på vej hjem fra arbejde. Her deles dagens historier, både de glædelige og de mere tunge, over små retter og et glas vin. Hvis sulten melder sig for alvor, kan man gå ind i el comedor – spisestuen – hvor man sidder ved et pænt dækket bord. Her er tapas ofte på menuen, men pas på – portionerne er større og perfekte at dele.

Tapas er en kultur, der skal leves og opleves! Det bedste ved de små retter er netop, at de er skabt til at blive delt. Hver får sin tallerken og forsyner sig selv – det er ægte spansk hygge, som også minder lidt om vores danske traditioner.

På denne hjemmeside kan du udforske vores opskrifter, der løbende opdateres, når vi udvikler nye tapasretter. Alle retterne bliver anrettet på vores smukke spanske keramik, hvor madens smage og keramikkens farver mødes i perfekt harmoni.