Hvorfor er keramik ikke er egnet til ovnbrug?
Keramik er stærkt – men sprødt
Keramik er et uorganisk materiale opbygget af stærke ioniske og kovalente bindinger. Det giver en høj hårdhed og en flot, slidstærk overflade, men også en vigtig begrænsning: keramik er nemlig et sprødt materiale. I modsætning til metaller kan keramik ikke deformere, når det udsættes for spændinger. Når belastningen bliver for stor, vil materialet i stedet revne eller knække.
Det betyder, at keramik generelt reagerer dårligt på situationer, hvor der opstår indre spændinger – især dem, der skyldes temperaturændringer.
Temperaturændringer skaber indre spændinger
Når keramik opvarmes, udvider materialet sig. I en ovn sker opvarmningen ofte hurtigt og ujævnt, hvor dele af produktet bliver varme før andre. Denne ujævne opvarmning skaber temperaturforskelle inde i keramikken, og dermed opstår der mekaniske spændinger i materialet.
Keramik har kun en begrænset evne til at optage disse spændinger, og hvis temperaturforskellen bliver for stor, kan materialet ikke udligne belastningen, og resultatet er revner eller brud. Dette fænomen kaldes termisk chok og er en af de mest almindelige årsager til, at keramik går i stykker i ovnen.
Små revner kan udvikle sig hurtigt
Selv keramik, der ser helt intakt ud, kan indeholde mikroskopiske revner fra produktionen eller almindelig brug. Disse revner er normalt ufarlige ved stuetemperatur, men når keramikken opvarmes hurtigt, koncentreres spændingerne i revnespidserne.
Når spændingen overstiger materialets brudstyrke, kan revnen vokse meget hurtigt gennem keramikken. Det er derfor, keramik nogle gange kan knække pludseligt og uden synlige advarselstegn, når det udsættes for varme i en ovn.
Glasur og keramik reagerer forskelligt på varme
Glasuren på keramiske produkter er i praksis et tyndt lag glas, som er smeltet fast på overfladen. Glasur og selve keramiklegemet har ikke nødvendigvis samme termiske udvidelse. Når temperaturen ændrer sig, vil de to materialer derfor forsøge at udvide sig forskelligt.
Denne forskel skaber ekstra spændinger i overfladen, som kan føre til krakelering, afskalning eller i værste fald brud. Over tid kan gentagne opvarmninger forværre disse spændinger og svække produktet yderligere.
Ovnfast keramik er noget andet
Der findes keramik, som er udviklet specifikt til ovnbrug. Denne type keramik er sammensat og produceret med fokus på at modstå temperaturændringer og reducere interne spændinger. Ovnfast keramik kræver dog stadig korrekt brug, herunder langsom opvarmning og undgåelse af pludselige temperaturchok.
Almindelige keramiske serveringsprodukter er derimod ikke fremstillet med disse hensyn og bør derfor ikke anvendes i ovn.
Vores anbefaling hos Casa Jada
Hos Casa Jada anbefaler vi, at keramiske produkter bruges til det, de er designet til, nemlig servering og præsentation. Til ovnbrug bør man altid vælge materialer, der er tydeligt mærket som ovnfaste. Det sikrer både produktets holdbarhed og en tryggere anvendelse i køkkenet.
Har du spørgsmål til materialer eller korrekt brug af vores produkter, deler vi altid gerne vores viden. For god kvalitet handler også om at blive brugt rigtigt.
