Vaffel med sprød kylling, chilimayo og spidskålssalat

Vafler behøver bestemt ikke være dessert.

Denne gang bruger vi den lune, sprøde vaffel som bund for sprød kylling, frisk spidskålssalat med grønne linser og en cremet chilimayo. Det er en ret med masser af kontraster – både i smag og konsistens.

Sprødt møder cremet. Det varme møder det friske. Fedme får modspil af syre. Og midt i det hele sniger både sort citron, sherryeddike, honning og vores krydderier sig ind.

Det er lige præcis den slags mad, vi elsker at lave hos Casa Jada.

Ikke fordi den hører hjemme i én bestemt madkultur, men fordi vi kan tage noget velkendt og tilføre smagene fra vores spanske spisekammer.

Fusion-food with attitude.

Først laver vi vaflerne

Vaflen skal kunne bære både salat, kylling og chilimayo, så vi laver den lidt mindre sød end den klassiske dessertvaffel.

Du skal bruge:

• 1½ spsk. sukker
• 150 g hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. vaniljesukker
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. sort citron
• ½ dl kærnemælk
• 1 dl mælk
• 1 dl vand
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 50 g smeltet smør

Smelt smørret og bland alle ingredienserne til en jævn og ensartet masse.

Bag vaflerne i et varmt vaffeljern, til de er gyldne og sprøde.

Den lille smule sort citron giver en diskret dybde og syrlighed, som fungerer rigtig godt sammen med både kyllingen og salaten.

Sprød kylling – med et ekstra lag smag

Til kyllingen skal du bruge:

• 4 kyllingeoverlår uden ben
• Salt og peber
• 4 spsk. kartoffelmel
• 1 æggehvide
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. Krydderi No. 3 fra Casa Jada
• 2 tsk. olivenolie
• Lidt sherryeddike
• Neutral olie til stegning

Del kyllingeoverlårene i halve og krydr med salt og peber. Lad dem trække i 5–10 minutter.

Tilsæt kartoffelmel og æggehvide og vend det godt sammen. Kom eventuelt lidt mere kartoffelmel i, hvis det er nødvendigt.

Varm neutral olie op til cirka 165 °C og steg kyllingestykkerne i cirka 6 minutter.

Tag dem op og lad dem hvile 1–2 minutter.

Steg dem derefter igen, til de er flotte og gyldne og har en kernetemperatur på minimum 75 °C.

Den dobbelte stegning er hele pointen.

Første tur i olien tilbereder kyllingen. Den korte pause og anden stegning hjælper os med at få den sprøde overflade, vi leder efter.

Og så får den sprøde kylling endnu mere smag

Rasp et fed hvidløg og bland det med Krydderi No. 3, olivenolie og lidt sherryeddike.

Vend de varme, nystegte kyllingestykker i blandingen.

Det er et lille trin – men spring det ikke over.

Når den varme kylling rammer hvidløg, krydderier, olivenolie og syre, får vi endnu et lag smag uden at ødelægge den sprøde overflade.

Det er præcis sådan, vi gerne vil arbejde med krydderier:

Ikke bare som noget, der drysses på – men som en aktiv del af retten.

Hjemmelavet chilimayo

Til chilimayoen skal du bruge:

• ½ dl pasteuriseret helt æg
• 1 tsk. sherryeddike
• ¼ tsk. salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. chili
• 4–6 spsk. neutral olie
• ½ tsk. mild røget paprika
• ½ fed hvidløg

Blend æg, sherryeddike og salt, til blandingen begynder at skumme.

Tilsæt olien én spiseskefuld ad gangen, mens du blender, indtil mayoen begynder at tykne.

Tilsæt hvidløg, chili og røget paprika og blend igen.

Fortsæt med neutral olie, til chilimayoen har den konsistens, du ønsker.

Her får vi både fedme, varme, hvidløg og den røgede smag fra paprikaen.

Spidskålssalat med grønne linser

Når resten af retten både er stegt, sprød og cremet, har vi brug for noget, der trækker i den modsatte retning.

Derfor laver vi en frisk spidskålssalat.

Du skal bruge:

• 1 fed hvidløg
• ½ lime
• 1–2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. honning
• Salt og peber
• ¼ spidskål
• 4 revne gulerødder
• 1 rødløg
• 4 stilke persille
• 50 g kogte grønne linser

Rasp hvidløget direkte i en stor rasperskål.

Tilsæt limesaft, honning og olivenolie og smag dressingen til med salt og peber.

Snit rødløg og spidskål fint og riv gulerødderne.

Vend grøntsagerne og de kogte grønne linser i dressingen og afslut med friske persilleblade.

Hvorfor linser i salaten?

De grønne linser er ikke kun med for at gøre salaten mere mættende.

De giver også en helt anden struktur.

Vi har den sprøde spidskål, de friske gulerødder og løg – og så de blødere linser, der suger noget af dressingen til sig.

Det er endnu en måde at skabe flere oplevelser i samme mundfuld.

Og bælgfrugter behøver bestemt ikke altid ende i en tung gryderet.

De fungerer fantastisk i salater, spreads, tapas og som små smagsbærere i retter som denne.

Sådan samler vi retten

Nu kommer den bedste del.

Læg en lun og sprød vaffel på tallerkenen.

Fordel et godt lag spidskålssalat med grønne linser ovenpå.

Læg de sprøde kyllingestykker på salaten og fordel striber af chilimayo hen over.

Og så skal den spises, mens vaflen og kyllingen stadig er lune og sprøde, og salaten stadig er frisk.

Det handler om kontraster

Det er faktisk hele idéen med denne ret.

Hvis alt havde været sprødt, ville den blive ensformig.

Hvis alt havde været cremet, ville den blive tung.

Hvis alt havde været stærkt, ville chilien miste sin effekt.

Derfor bygger vi retten op omkring modsætninger:

Sprød vaffel og kylling. Cremet chilimayo. Frisk spidskål. Bløde linser. Sødme fra honning. Syre fra lime og sherryeddike. Varme fra chili. Dybde fra røget paprika, krydderier og sort citron.

Det er, når de forskellige elementer mødes, at retten bliver rigtig interessant.

Er det en vaffel? En burger? Eller aftensmad?

Det er bare mad, der smager godt.

Og det er faktisk meget sigende for den måde, vi arbejder på hos Casa Jada.

Vi behøver ikke altid spørge, hvilken kasse en ret hører hjemme i.

Vi vil hellere spørge:

Hvad sker der, hvis vi tager noget, vi kender, og giver det et nyt sæt smage?

Her får den klassiske vaffel selskab af sprød kylling, spidskål, linser, chili, sherryeddike, olivenolie og krydderier.

Det er vores Nordiske Middelhavskøkken i en lidt fræk udgave.

Fusion-food with attitude – og meget gerne spist med fingrene. ❤️