Tortilla kyllinge-cheeseburger med alioli og frisk salat

Nogle gange opstår de sjoveste retter, når vi tager noget, alle kender – og vender det lidt på hovedet.

Denne gang har vi taget cheeseburgeren, skiftet den traditionelle bolle ud med en tortilla og lavet burgeren med krydret kylling, smeltet ost og hjemmelavet alioli.

Resultatet er en sprød, gylden tortillaburger med saftigt fyld og smeltet ost i midten. Ved siden af serverer vi en frisk salat med tomat, rødløg, sherryeddike og ekstra jomfruolivenolie.

Det er bestemt ikke en traditionel spansk ret.

Og det forsøger den heller ikke at være.

Det er derimod et rigtig godt eksempel på den måde, vi elsker at lave mad hos Casa Jada: Vi tager noget velkendt, leger med det og tilfører smagene fra vores spanske spisekammer.

Fusion-food with attitude.

Kyllingeburgeren

Til 8 små tortillaburgere skal du bruge:

• 8 tortillapandekager
• 400 g hakket kylling
• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 1 spsk. Krydderi No. 5 fra Casa Jada – eller et andet godt paprikakrydderi
• Lidt hakket persille
• ½ tsk. salt
• 8 skiver burgerost
• Lidt ketchup
• ½ dl vand
• 1 spsk. hvedemel

Form kyllingefarsen til 8 små, flade bøffer og steg dem på panden, til de er gennemstegte. Lad dem køle lidt af.

Læg tortillapandekagerne i en stak på køkkenbordet.

Bland vand og hvedemel sammen til en tyk og klumpfri klister. Den skal vi bruge om lidt, når tortillaen skal lukkes omkring fyldet.

Hjemmelavet alioli

Når man først har prøvet at lave sin egen alioli, opdager man, hvor enkelt det faktisk kan være.

Til denne version bruger vi:

• ½ dl pasteuriseret æg
• 1 tsk. citronsaft
• ¼ tsk. salt
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 6–10 spsk. neutral olie
• 1 fed hvidløg
• 1 knsp. sort hvidløg

Blend æg, citronsaft og salt, til blandingen skummer.

Tilsæt ekstra jomfruolivenolien én spiseskefuld ad gangen, og blend mellem hver tilsætning.

Fortsæt derefter på samme måde med den neutrale olie, indtil konsistensen begynder at blive cremet.

Tilsæt hvidløgsfed og sort hvidløg og blend videre. Juster til sidst med olie, indtil aliolien har præcis den konsistens, du ønsker.

Det sorte hvidløg giver en ekstra dybde til aliolien uden at overdøve den klassiske hvidløgssmag.

Salaten – syren til den sprøde burger

Når vi har kylling, ost og alioli på samme tallerken, har vi både fedme og fylde.

Så skal der selvfølgelig noget friskhed og syre ind.

Til salaten skal du bruge:

• 1 pose blandede salatblade
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk. sherryeddike
• ½ rødløg
• 3 store tomater
• ½ tsk. Krydderi No. 4
• Olivensalt
• Peber

Brug gerne en stor rasperskål – eller et almindeligt rivejern på den fine side.

Rasp hvidløg, ½ rødløg og 1 tomat.

Bland det med ekstra jomfruolivenolie, sherryeddike og Krydderi No. 4. Smag dressingen til med olivensalt og peber.

Snit resten af rødløget i tynde skiver og skær de resterende tomater i mindre stykker.

Vend dem i dressingen og lad blandingen trække i 5–10 minutter.

Vend først salatbladene i tomat-, løg- og dressingblandingen lige inden servering. På den måde beholder bladene deres friskhed.

Nu skal tortillaburgeren samles

Læg en tortillapandekage på bordet.

Kom en lille cirkel alioli på midten. Læg en kyllingebøf ovenpå og derefter en skive ost.

Fold siderne af tortillaen ind over fyldet, så du danner en lille femkantet eller rund pakke.

Brug lidt af melklisteren mellem foldningerne, så tortillaen bliver lukket.

Steg tortillaburgeren på en varm pande, til den er sprød og gylden på begge sider, og osten indeni er smeltet.

Server den med den friske salat og resten af aliolien ved siden af.

Det er saucen og salaten, der skaber balancen

Det interessante ved denne ret er faktisk kontrasterne.

Den sprøde tortilla møder den saftige kylling og den bløde, smeltede ost. Aliolien tilfører cremethed, hvidløg og umami, mens salaten kommer ind med frisk tomat og den karakteristiske syre fra sherryeddiken.

Det er derfor, vi ikke ville servere burgeren alene.

Når noget på tallerkenen er sprødt, varmt, cremet og fedt, leder vi næsten altid efter noget friskt og syrligt til at skabe balance.

Det er ofte netop dét lille modspil, der gør, at man får lyst til den næste mundfuld.

En cheeseburger behøver ikke altid have en bolle

Og det er måske det sjoveste ved denne opskrift.

Vi kalder den en cheeseburger, men den ligner ikke nødvendigvis den burger, vi kender.

Det gør ikke så meget.

Hos Casa Jada elsker vi at tage udgangspunkt i noget genkendeligt og spørge:

Hvad sker der, hvis vi gør det på en anden måde?

Her møder den klassiske cheeseburger tortillaen, aliolien, sherryeddiken, ekstra jomfruolivenolie og vores krydderier.

Det er hverken klassisk dansk, amerikansk eller spansk.

Det er Det Nordiske Middelhavskøkken på vores måde.

Lidt legende. Lidt uventet. Masser af smag.

Fusion-food with attitude. ❤️