Tomatsalsa med sherryeddike og sort løg – historien om vores TOMATSHOT

Nogle opskrifter bliver til ved køkkenbordet. Andre får pludselig deres helt egen historie, fordi de bliver serveret på en måde, man aldrig havde planlagt.

Sådan gik det med vores TOMATSHOT.

Det begyndte egentlig som en enkel tomatsalsa. Få ingredienser, ingen kompliceret tilberedning og ikke noget, der ved første øjekast råber højt.

Men netop dét var pointen.

For da vi deltog på Food Festival i 2025, ville vi gerne vise, hvor lidt der faktisk skal til for at skabe det, vi hos Casa Jada kalder “Smagen af tid”.

Og så endte vi med at stå og skåle med vores gæster i tomatsalsa.

Siden har vi arbejdet videre med opskriften. Og i dag har den fået endnu et lille – men ret fantastisk – smagslag:

Sort fermenteret løg.

Kun ¼ fed.

Men det gør en forskel.

Når få ingredienser bestemt ikke betyder få smage

Tomatsalsaen består stadig af ganske få råvarer: modne tomater, rødløg, oliven, persille, sherryeddike, ekstra jomfruolivenolie, krydderier – og nu en lille smule sort fermenteret løg.

Ingen af dem er tilfældige.

Tomaten giver sødme, syre og naturlig umami. Oliven tilfører salt og dybde. Det friske rødløg kommer med sin karakteristiske skarphed og sprødhed, persillen med friskhed, mens den ekstra jomfruolivenolie binder smagene sammen. Sherryeddiken giver den dybe syre, der får de øvrige ingredienser til at træde tydeligere frem.

Og så kommer det sorte løg.

Det råber ikke højt.

Det ligger nedenunder.

Og det er netop dét, der gør det så interessant.

Sort løg – en pendant til vores sorte hvidløg

Mange af jer kender efterhånden vores sorte hvidløg og den dybe, sødmefulde umami, det kan tilføre en ret.

Det sorte fermenterede løg kan noget af det samme – og alligevel noget helt andet.

Vi ser det lidt som en pendant til vores berømte sorte hvidløg.

Fermenteringen forandrer løgets karakter markant. Den skarpe rå løgsmag bliver afløst af en mørkere og rundere sødme og en helt anden dybde. Men løget har sin egen kant og sin egen måde at bevæge sig rundt blandt de øvrige smage på.

Og lige præcis i TOMATSHOT er det fantastisk.

For vi har allerede frisk rødløg i retten.

Dermed får vi faktisk løg i to forskellige smagsudtryk: Det friske rødløg giver sprødhed, friskhed og kant, mens det sorte fermenterede løg lægger sig længere nede i smagen med sødme og dybde.

Samme råvarefamilie.

To vidt forskellige udtryk.

Det er sådan noget, vi elsker at lege med.

¼ fed – kan det virkelig gøre en forskel?

Ja.

Og vi bruger med vilje ikke ret meget.

Det sorte løg skal nemlig ikke gøre TOMATSHOT til en løgsalsa. Det skal heller ikke overdøve tomaten, oliven eller sherryeddiken.

Det skal snarere fungere som et ekstra fundament under retten.

Når det sorte løg hakkes meget fint og blandes med tomatens saft, olivenolien og sherryeddiken, fordeler det sin sødme og dybde gennem hele salsaen.

Det er en af de ingredienser, hvor man ikke nødvendigvis tænker:

"Det smager af sort løg."

Man tænker snarere:

"Hvor kommer den dybde fra?"

Og dét er præcis meningen.

Men hvorfor hedder den TOMATSHOT?

Her kommer historien.

På Food Festival 2025 uddelte vi små smagsprøver på vores tomatsalsa. Vi ville gerne vise gæsterne, hvordan ganske få, nøje udvalgte ingredienser kan skabe overraskende dybde og flere forskellige smagslag.

Men der var én vigtig detalje:

Man skulle smage det hele på én gang.

Hvis man først spiste et stykke tomat, derefter et stykke oliven og til sidst lidt løg, forsvandt hele pointen. Det var netop mødet mellem alle ingredienserne i samme mundfuld, vi gerne ville demonstrere.

Og så opdagede vi noget andet.

Vi havde ingen skeer med.

At skaffe engangsskeer ville både være et unødvendigt og fordyrende ekstra led, så løsningen blev meget enkel:

Vi løftede de små bægre sammen med gæsterne og sagde:

Skål!

Og så tog vi tomatsalsaen som et shot.

Dermed var TOMATSHOT født.

Det har vi grinet en del af siden. Men det spontane snuptag viste sig faktisk at illustrere noget langt mere interessant.

Når hele smagsprøven rammer munden på én gang, bliver det nemlig meget tydeligt, at smag ikke bare er én ting.

Først kommer friskheden. Så syren. Tomatens sødme dukker op. Oliven giver salt og dybde. Rødløget prikker lidt til sanserne. Sherryeddiken løfter det hele.

Og nu kommer det sorte løg snigende nedenunder med sin mørke sødme og dybde.

Én lille mundfuld – men rigtig mange steder for sanserne at gå på opdagelse.

Pludselig havde et manglende bundt skeer sat gang i en masse samtaler om smag, sanser og umami.

Det synes vi stadig er ret fantastisk.

Opskriften på vores TOMATSHOT

Du skal bruge:

• 2 tomater
• ½ rødløg
• 5 oliven uden sten
• ¼ fed sort fermenteret løg
• Lidt frisk persille
• ½ tsk. sherryeddike
• ½ tsk. ekstra jomfruolivenolie
• ¼ tsk. Krydderi No. 4 fra Casa Jada
• Olivensalt
• Peber

Sådan gør du

Skær tomater, rødløg og oliven i små tern og hak persillen.

Hak det sorte fermenterede løg meget fint, så det bliver fordelt gennem hele salsaen i stedet for at optræde som enkelte store stykker.

Bland det hele med Krydderi No. 4, ekstra jomfruolivenolie og sherryeddike. Smag til med olivensalt og peber.

Lad gerne salsaen stå lidt inden servering.

Det er faktisk ekstra interessant nu, hvor det sorte løg er kommet med. Tomaterne begynder at afgive saft, og det sorte løg får mulighed for at blande sig med tomat, olie og eddike. Smagene begynder ganske enkelt at finde hinanden.

Og husk:

Smag det hele på én gang.

Det er dér, TOMATSHOT for alvor giver mening.

Flere lag af umami – og flere former for sødme

Umami bliver nogle gange omtalt, som om det er én bestemt smag, man enten kan smage eller ikke kan smage.

Vi synes, det bliver langt mere interessant, når man begynder at opleve, hvordan dybden kan bygges op i flere lag.

Og det samme gælder faktisk sødme.

Tomatens sødme er ikke den samme som det fermenterede løgs sødme. Rødløgets smag er ikke den samme som det sorte løgs. Olivens dybde opleves anderledes end dybden fra de fermenterede noter.

Når vi lægger dem oven på hinanden, bliver resultatet ikke nødvendigvis kraftigere.

Det bliver mere nuanceret.

Det sorte løg giver os derfor ikke bare "mere løgsmag". Tværtimod.

Det giver retten et ekstra lag, som forbinder noget af tomatens sødme med olivens dybde og den afrundede syre fra sherryeddiken.

Det er præcis derfor, ¼ fed er nok.

“Smagen af tid” findes i råvaren

TOMATSHOT fortæller måske vores historie om Smagen af tid endnu bedre nu.

For tid behøver ikke betyde, at vi selv skal stå ved komfuret i otte timer.

Tiden kan allerede være i ingrediensen.

Den findes i fermenteringen. I modningen. I lagringen. I fremstillingen. I den proces, der har forvandlet et almindeligt løg til et sort fermenteret løg med en helt anden sødme, dybde og karakter.

Når sådan en råvare møder tomat, oliven, sherryeddike og en god ekstra jomfruolivenolie, behøver vi ikke en ingrediensliste på 20 linjer.

Vi skal bare bruge de rigtige ting – og lade hver enkelt gøre sit arbejde.

Det er Smagen af tid for os.

Så næste gang vi serverer TOMATSHOT, løfter vi selvfølgelig stadig glasset.

Få tomat, oliven, frisk rødløg, sort fermenteret løg, sherryeddike, olivenolie, krydderier og persille med i samme mundfuld.

Og så:

Skål for de små ingredienser med de store smage – og for ¼ fed sort løg, der viser, hvor lidt der nogle gange skal til for at ændre rigtig meget. ❤️