Pastasalat med røget laks, hjemmelavet pesto og kryddermandler

Der findes pastasalater – og så findes der pastasalater, hvor hver eneste mundfuld byder på noget forskelligt.

Denne er helt klart den sidste slags.

Cremet hjemmelavet pesto, pasta, søde ærter, rødløg, røget laks og sprøde, salte kryddermandler. Det er en ret med både fedme, friskhed, syre, salt og masser af tekstur.

Og så er det en af de retter, vi holder særligt meget af hos Casa Jada, fordi den viser, hvor enkelt det kan være at løfte en velkendt ret med gode råvarer og få, men smagfulde elementer.

Pestoen laver vi selvfølgelig selv

Pesto behøver hverken være besværlig eller bestå af en lang række ingredienser.

Til vores version skal du bruge:

• 2 fed hvidløg
• ½ citron – både skal og saft
• ½ bundt basilikum
• 1 spsk. parmesan
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• 2 spsk. neutral olie
• Salt og peber

Vi laver pestoen direkte i vores store rasperskål.

Start med at raspe hvidløget på det riflede mønster. Tilsæt basilikumbladene, og rasp derefter skallen fra den halve citron og parmesanen ned i skålen.

Arbejd ingredienserne sammen til en grov pesto. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og neutral olie, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Pestoen må meget gerne beholde lidt struktur. Det er ikke nødvendigt, at den bliver fuldstændig glat.

Kryddermandler – det sprøde element

En god salat bliver for os endnu bedre, når der også sker noget med konsistensen.

Derfor topper vi pastasalaten med vores kryddermandler.

Du skal bruge:

• 200 g mandler
• ½ tsk. olivensalt fra Casa Jada
• ½ tsk. Krydderi No. 2 fra Casa Jada
• 3 spsk. vand

Bland mandler, vand, olivensalt og Krydderi No. 2 på en pande.

Lad det koge, indtil væsken er fordampet og krydderierne har lagt sig omkring mandlerne.

Du kan spise dem sådan, men vil du have dem endnu mere sprøde, kan de få cirka 5 minutter ved 185 °C i airfryer eller ovn.

Lad mandlerne køle helt af, inden du hakker dem groft.

Lav gerne lidt ekstra. De har det med at forsvinde, inden salaten når på bordet.

Så skal pastasalaten samles

Til selve salaten skal du bruge:

• 200 g tørret pasta
• 100 g af den hjemmelavede pesto
• 1 rødløg
• 100 g ærter
• 1 håndfuld kryddermandler
• 1 stykke røget laks

Vi bruger gerne god røget laks fra fiskehandleren. Når retten består af så få elementer, må de enkelte råvarer gerne smage af noget.

Kog pastaen i letsaltet vand, til den er al dente. Skyl den efterfølgende med koldt vand, så tilberedningen stopper, og pastaen bliver klar til salaten.

Vend den afkølede pasta grundigt sammen med pestoen.

Tilsæt fintskåret rødløg og ærter, og vend det hele forsigtigt sammen.

Anret pastasalaten på et stort fad.

Pluk den røgede laks i rustikke stykker og fordel dem hen over salaten. Afslut med de grofthakkede kryddermandler.

Hvorfor fungerer kombinationen så godt?

Det interessante ved denne salat er balancen.

Pestoen giver fedme, basilikum, parmesan, hvidløg og frisk citron. Den røgede laks kommer med salt, røg og umami. Ærterne giver sødme, mens rødløget giver friskhed og lidt skarphed.

Og så kommer mandlerne.

De tilfører både sprødhed, salt og krydderier – og gør, at retten ændrer karakter fra mundfuld til mundfuld.

Det er netop sådan, vi godt kan lide at bygge vores retter hos Casa Jada.

Noget cremet. Noget friskt. Noget salt. Noget syrligt. Noget med dybde. Og næsten altid noget, der knaser.

En pastasalat, der sagtens kan være et måltid

Pastasalat bliver ofte betragtet som tilbehør.

Det behøver den bestemt ikke være.

Med røget laks, pesto, parmesan, ærter og kryddermandler har vi her en salat, der sagtens kan stå alene som frokost eller en nem aftensmad.

Sæt et stort fad midt på bordet, server lidt godt brød til og måske en ekstra skål kryddermandler ved siden af.

Det er også en oplagt ret til buffet, picnic eller et bord med flere små retter.

Det velkendte med lidt mere kant

Det er måske netop dét, der beskriver vores Nordiske Middelhavskøkken bedst.

Vi tager noget, vi kender – som en pastasalat med røget laks – og lader det møde ekstra jomfruolivenolie, basilikum, parmesan, citron, krydderier og vores måde at arbejde med smag og tekstur på.

Resultatet behøver ikke være kompliceret.

Det skal bare være lavet af gode råvarer, der får lov til at smage af noget.

Og når den cremede pesto, den røgede laks og de sprøde kryddermandler lander på gaflen samtidig, så er vi ret godt tilfredse.

Velbekomme fra Casa Jada ❤️