Hummus med oliven – cremet, fyldig og med masser af smag

Hummus er efterhånden blevet en klassiker på mange danske borde. Men hos Casa Jada kan vi selvfølgelig ikke lade være med at give den vores eget lille twist.

I denne version får den klassiske hummus selskab af spanske oliven, ekstra jomfruolivenolie, sort citron og ñora. Det giver en hummus med mere dybde og karakter – uden at den mister det cremede og enkle udtryk, som gør hummus så fantastisk.

Og vi laver den fra bunden.

Ikke fordi alting nødvendigvis skal være besværligt, men fordi tørrede kikærter, der får lov til at stå i blød og blive kogt langsomt, giver en virkelig dejlig hummus.

Vi starter med kikærterne

Du skal bruge:

• 100 g rå kikærter fra Casa Jada
• Salt
• Vand til iblødsætning og kogning

Læg kikærterne i rigeligt koldt vand med lidt salt og lad dem stå natten over.

Næste dag drænes de og koges i letsaltet vand i cirka 1 time og 15 minutter, eller indtil de er helt møre.

Lad dem køle af.

Nu har du basen til din hummus.

Oliven giver hummussen et spansk twist

Til selve hummussen skal du bruge:

• 6–8 oliven uden sten – gerne Caprichosa Picantona fra Casa Jada
• De kogte kikærter
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• 1–2 spsk. citronsaft
• ¼ tsk. sort citronpulver
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. stødt spidskommen
• Smagsneutral olie
• Salt og peber

Kom oliven, kikærter, ekstra jomfruolivenolie, hvidløg, spidskommen, sort citronpulver og citronsaft i en blender.

Blend det hele sammen.

Tilsæt derefter smagsneutral olie lidt efter lidt, indtil hummussen har den konsistens, du ønsker.

Vi kan godt lide den blød, cremet og næsten silkeblød, men stadig så fast, at den kan fordeles flot på et fad.

Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.

Et lille trick med olivenlagen

Smid ikke nødvendigvis lagen fra olivenglasset ud.

Hvis du ønsker en hummus med endnu mere olivensmag, kan du erstatte noget af den neutrale olie med lidt af lagen fra olivenerne.

Tilsæt lidt ad gangen og smag dig frem.

Det giver både salt, syre og ekstra karakter og er samtidig en rigtig god måde at bruge hele produktet på.

Sådan anretter vi hummus hos Casa Jada

Hummus må gerne se indbydende ud.

Fordel den på et fladt fad i et cirka 2–3 cm tykt lag.

Kør bagsiden af en ske gennem hummussen i et zigzagmønster hen over midten, så der dannes en lille fordybning.

Hæld en god ekstra jomfruolivenolie ned i fordybningen.

Pynt derefter med friske grønne krydderurter, lidt ñora og vores sherrysyltede gulerødder.

Og her sker der noget ret fantastisk.

Den fede og cremede hummus møder den friske syre og sødme fra de syltede gulerødder. Oliven giver salt og dybde, mens sort citron og ñora tilfører endnu et lag til smagen.

Det er kontrasterne, der gør retten interessant.

Hummus hører hjemme på et bord, hvor der deles

Vi serverer gerne hummussen med godt brød – eksempelvis vores hjemmebagte focaccia – og lader fadet stå midt på bordet.

Men den fungerer også fantastisk som en del af et større tapasbord sammen med grøntsager, oliven, små varme retter og forskellige dips.

Og her rammer retten faktisk meget godt den måde, vi tænker mad på hos Casa Jada.

Vi er ikke interesserede i at sætte faste grænser for, hvad der er nordisk, spansk eller fra resten af Middelhavsområdet. Vi vil hellere lade råvarer, smage og traditioner mødes.

Derfor kan en klassisk hummus sagtens få selskab af spanske oliven, ñora og ekstra jomfruolivenolie – og ovenpå kan vi lægge gulerødder syltet med sherryeddike.

Det er vores Nordiske Middelhavskøkken i en lille skål.

Og så er der kun én ting tilbage:

Find et godt stykke brød, sæt hummussen midt på bordet – og dyp.

Velbekomme fra Casa Jada ❤️