Gambas Pil Pil – rejer, hvidløg, chili og masser af god olivenolie

Der findes nogle retter, hvor man næsten kan dufte dem, bare man siger navnet. Gambas Pil Pil er én af dem.

Hvidløg, chili, paprika, saftige rejer og varm olie – og selvfølgelig et godt stykke brød til at få den sidste dråbe med fra bunden.

Det er enkelt, intenst og fyldt med smag. Og så er det en ret, der leder tankerne direkte mod Andalusien.

Hos Casa Jada elsker vi netop den slags mad. Få ingredienser, men hver enkelt har en funktion. Her handler det ikke om at gøre retten kompliceret. Det handler om at få mest mulig smag ud af råvarerne.

Og vi starter faktisk med noget, som mange normalt ville smide væk: rejernes skaller.

Skallerne er fulde af smag

Når du køber rejer med skal, så gem skallerne.

De indeholder masser af smag, og når vi først rister dem i olie, får vi en aromatisk rejeolie, som bliver fundamentet for hele retten.

Du skal bruge:

• 8–10 rejer med skal
• 2 små røde snackpebre
• 1 rød chili – styrken bestemmer du selv
• 5 fed hvidløg
• Smagsneutral olie
• Ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• Salt og peber
• 1 tsk. røget paprika fra Casa Jada
• Saften fra ½ lime
• 8 stilke persille, hakket
• Ñora ñora-paprikaflager fra Casa Jada
• 1 spsk. dehydrerede hvidløgsflager fra Casa Jada

Sådan laver du Gambas Pil Pil

Start med at pille rejerne og fjerne tarmen. Kassér tarmen, men gem alle skallerne.

Varm cirka 1½ dl smagsneutral olie op på en pande, og rist rejeskallerne i olien. Her begynder smagen allerede at bygge sig op.

Si skallerne fra og kassér dem. Hæld den aromatiske olie tilbage på panden.

Tilsæt hvidløg, chili og snackpeber, og lad det stege, indtil peberfrugterne er blevet bløde, og løgene er klare.

Skru ned for varmen, og tilsæt røget paprika, salt og peber.

Vend rejerne i panden. De skal kun have kort tid – cirka 1–2 minutter – indtil de skifter til den karakteristiske lyserøde farve.

Tag derefter panden væk fra varmen. Rejerne bliver nemlig hurtigt tørre, hvis de får for meget.

Tilsæt cirka ½ dl ekstra jomfruolivenolie og pres limesaft hen over retten.

Afslut med hakket persille, ñora ñora-flager og dehydrerede hvidløgsflager.

Og så skal retten på bordet, mens den stadig er varm.

Husk brødet!

Man kan næsten ikke tale om Gambas Pil Pil uden også at tale om brødet.

For den krydrede olie i bunden er mindst lige så vigtig som selve rejerne.

Når olien har fået smag fra rejeskaller, hvidløg, chili, røget paprika og de øvrige ingredienser, står man tilbage med noget, der simpelthen skal tørres op med et godt stykke brød.

Vores focaccia er eksempelvis rigtig god til.

Det er måske ikke den mest elegante måde at spise på – men det er en af de bedste.

Den hurtige Casa Jada-version

Nogle gange må det også gerne være endnu nemmere.

Derfor laver vi også en hurtigere udgave, hvor vores Krydderiblanding No. 5 får lov til at gøre en stor del af arbejdet.

Du skal bruge:

• 8–10 rejer med skal
• Krydderiblanding No. 5 fra Casa Jada
• Smagsneutral olie
• Ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• 8 stilke persille, hakket
• Citronsaft

Bland Krydderiblanding No. 5 med olierne og lad blandingen trække i mindst 20 minutter – og meget gerne en time.

Vend rejerne i krydderolien og hæld det hele på en pande.

Steg ved middel varme, indtil rejerne netop har skiftet farve. Det tager kun få minutter.

Hæld hele herligheden over på et serveringsfad, pres frisk citronsaft henover og afslut med et godt drys persille.

Så er der serveret.

Smagen af Andalusien hjemme ved dit eget bord

Gambas Pil Pil er lige præcis den slags ret, der viser, hvorfor vi holder så meget af det spanske køkken.

Det behøver ikke være avanceret for at være fantastisk.

Det handler om hvidløg. Chili. Paprika. Olivenolie. Friske råvarer. Og tid nok til at lade smagene arbejde sammen.

Sæt panden eller fadet midt på bordet. Find brødet frem. Lad alle tage for sig – og lad endelig være med at fjerne olien fra bunden.

For det er ofte dér, noget af det allerbedste gemmer sig.

Det er den slags mad, vi hos Casa Jada forbinder med Spanien: mad der deles, mad der smager af noget, og mad der får os til at blive siddende lidt længere omkring bordet.

Velbekomme fra Casa Jada ❤️