Fyldt kyllingebryst med pesto og frisk tomatsalat

Nogle retter behøver hverken mange timer i køkkenet eller en lang liste af avancerede ingredienser for at smage fantastisk. Det handler i stedet om at kombinere gode råvarer, friske krydderurter, en god ekstra jomfruolivenolie og masser af smag.

Denne ret er et rigtig godt eksempel på det køkken, vi elsker hos Casa Jada: enkelt, rustikt og fyldt med smag.

Saftigt kyllingebryst fyldes med hjemmelavet ruccolapesto og ost, og ved siden af serverer vi en frisk tomatsalat med parmesan, basilikum og en hurtig olie-/eddikedressing.

Og selvfølgelig finder rasperen også vej til køkkenbordet. Denne gang bruger vi den til dressingen, hvor basilikum og hvidløg arbejdes sammen direkte i raspermønstret.

Fyldt kyllingebryst med pesto og ost

Til 2 personer skal du bruge:

Kylling

• 2 kyllingebryster
• 2 spsk. pesto
• 2 skiver ost
• Salt og peber
• 1 tsk. Krydderi No. 1 fra Casa Jada
• 1 fed hvidløg
• 1–2 tsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada til stegning

Skær forsigtigt en lomme i siden af hvert kyllingebryst. Fyld lommen med pesto og ost, og krydr kyllingen godt med salt, peber og Krydderi No. 1.

Steg kyllingen på en varm pande i lidt ekstra jomfruolivenolie, til den er flot gylden på ydersiden og gennemstegt. Kyllingen skal have en kernetemperatur på mindst 75 °C.

Når du skærer i den færdige kylling, får du den lækre kombination af saftigt kød, smeltet ost og den grønne pesto i midten.

Hjemmelavet ruccolapesto

Det er selvfølgelig nemt at købe en færdig pesto, men en frisklavet pesto tager kun få minutter – og smagen er noget helt andet.

Du skal bruge:

• 1–2 fed hvidløg
• 2 spsk. solsikkekerner
• 1 spsk. citronsaft
• 1 håndfuld ruccola
• 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• 1–2 dl neutral olie
• Salt og peber

Blend alle ingredienserne til en ensartet pesto. Smag til med salt og peber.

Du kan sagtens lave pestoen på forhånd. Og lav gerne lidt ekstra – den er også skøn som dip til brød, vendt i pasta eller som smagsgiver i en sandwich dagen efter.

Frisk tomatsalat med parmesan og basilikum

Til den varme og fyldige kylling kan vi godt lide noget friskt ved siden af.

Her holder vi salaten helt enkel:

• 3 tomater
• 1 lille løg
• 1 håndfuld ruccola
• Frisk basilikum
• 1 lille stykke parmesan
• 3 spsk. olie-/eddikedressing

Skyl grøntsagerne og skær tomater og løg i skiver.

Anret tomaterne på et rundt fad og fordel løgringene ovenpå. Hæld dressingen over, og afslut med ruccola, frisk basilikum og parmesan.

Det behøver ikke være mere kompliceret.

Dressingen laver vi direkte i rasperen

Her kommer en af de måder, vi selv holder meget af at bruge vores keramiske raspere på.

Til dressingen skal du bruge:

• 2 stængler basilikum
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. Krydderi No. 4 fra Casa Jada
• 1 spsk. eddike
• 1 spsk. sukker
• 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• Salt og peber

Træk basilikumstænglerne gennem hullet i rasperen, så bladene frigøres. Riv derefter hvidløget direkte på raspermønstret.

Arbejd basilikumbladene og hvidløget sammen i rasperen, og tilsæt Krydderi No. 4, eddike, sukker og ekstra jomfruolivenolie.

Bland det hele godt sammen, smag til med salt og peber og lad dressingen trække i cirka 10 minutter.

På den måde bliver rasperen både et redskab til at forberede ingredienserne og selve skålen, hvor dressingen samles.

Middelhavssmag møder det nordiske hverdagskøkken

Det er præcis sådan en ret, der beskriver meget godt, hvad vi mener, når vi hos Casa Jada taler om Det Nordiske Middelhavskøkken.

Kylling, ost og tomatsalat er råvarer og retter, vi kender fra vores eget hverdagskøkken. Men med pesto, basilikum, hvidløg, krydderier og en god ekstra jomfruolivenolie får retten det lille skub mod syd.

Det behøver nemlig ikke være enten dansk eller spansk.

Vi kan tage de råvarer, vi kender, og kombinere dem med den måde at bruge olivenolie, krydderurter, syre og masser af smag, som vi holder så meget af fra Spanien og Middelhavet.

Det er enkelt.

Det er mad, man kan lave hjemme.

Og vigtigst af alt: Det er mad, der smager af noget.

Velbekomme fra Casa Jada ❤️