Ingredienser:

• 470 g vand
• 30 g Ekstra Jomfru Olivenolie fra Casa Jada
• 640 g hvedemel (gerne med proteinindhold 12g+ pr. 100 g)
• 1 brev tørgær
• 2 tsk salt

Til bagning:

• Ekstra Jomfru Olivenolie
• Salt
• Frisk rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Forbered dejen:

• Vej alle ingredienser af i samme skål.
• Bland dejen let, indtil der ikke er tørt mel.
• Dæk skålen til, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

2. Træk dejen:

• Smør hænderne med olivenolie.
• Dyk ned i siden af skålen, træk dejen nedefra og op over sig selv til modsatte side.
• Gentag processen hele vejen rundt om dejen.
• Vend dejen på hovedet, dæk skålen til igen, og lad dejen hvile i 30 minutter.

3. Gentag dej-trækket:

• Træk dejen på samme måde 3-4 gange med 30 minutters mellemrum.
• Efter sidste træk dæk skålen til, og stil dejen i køleskabet natten over.

4. Klargør til bagning:

• Tag dejen ud af køleskabet, og lad den hvile i 1-2 timer.
• Smør en bradepande med rigeligt olivenolie.
• Vend dejen forsigtigt ud i bradepanden.
• Tryk dejen let ud med fingrene, så den er ca. 3 cm høj.
• Lad dejen hæve i 1 time.

5. Forbered overfladen:

• Smør dejens overflade godt med olivenolie.
• Drys med salt og frisk rosmarin.

6. Bagning:

• Forvarm ovnen til 230-250 grader.
• Bag brødet i 20-25 minutter, til det er gyldent og lyder hult, når du banker på det.

7. Afkøling:

• Lad brødet hvile på en rist i 30 minutter, før du skærer eller brækker det i stykker.

Velbekomme! 🍞