Bananpandekager med råsyltede sommerbær og melonkompot

Der er noget helt særligt over de retter, der smager af sommer.

Friske bær. Sød melon. Mynte. Lidt syre. Og så en stak lune, bløde bananpandekager midt på tallerkenen.

Denne opskrift er vores bud på en sommerlig morgenmad, brunch eller dessert, hvor vi leger med sødme, syre, varme, friskhed og forskellige teksturer.

Pandekagerne er lavet med banan og havregryn, og i stedet for blot at servere dem med friske bær får de selskab af både råsyltede sommerbær og en melonkompot med sort citron og frisk mynte.

Det er sødt – men det er ikke kun sødt. Og det er netop dét, der gør forskellen.

Bananpandekager med havre

Til pandekagerne skal du bruge:

• 4 bananer
• 6 æg
• 150 g havregryn
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. sort citronpulver
• ½ tsk. vaniljesukker

Start med at blende havregrynene til et groft mel.

Bland det med bagepulver, salt, sort citronpulver og vaniljesukker.

Rasp derefter bananerne direkte i en stor rasperskål. Tilsæt æggene og pisk det sammen.

Kom de tørre ingredienser i og rør dejen til en ensartet masse.

Steg små, lidt tykke pandekager på en pande ved middel varme. Vend dem, når de er blevet flotte og gyldne på undersiden.

Råsyltede sommerbær – syren, der gør forskellen

Søde pandekager og sød frugt har brug for modspil.

Derfor råsylter vi bærrene ganske kort.

Du skal bruge:

• 100–200 g blandede sommerbær
• 1 spsk. sukker
• 1 spsk. rosineddike

Skyl bærrene og skær eventuelt de største i mindre stykker.

Vend dem forsigtigt med sukker og rosineddike og lad dem trække i cirka 5 minutter.

Mere behøver de faktisk ikke.

Vi ønsker ikke at sylte bærrene så meget, at de mister deres friske karakter. De skal stadig smage af sommerbær – de får bare et lille syrligt løft.

Det er et ganske enkelt greb, men det ændrer hele balancen i retten.

Melonkompot med smag af sommer

Og så til melonen.

Her laver vi en enkel kompot, hvor melonens sødme får modspil af sort citron og frisk mynte.

Du skal bruge:

• 300 g melon
• 1 dl melon fra Riska
• 150 g sukker
• ¼ tsk. sort citronpulver
• Frisk mynte

Rens melonen og skær den i små tern.

Kom melon, sukker og sort citronpulver i en gryde og bring det i kog. Tilsæt melon fra Riska og lad kompotten koge i cirka 10 minutter.

Tag den af varmen og lad den køle af.

Når kompotten er afkølet, tilsættes friskhakket mynte.

Mynte skal først i til sidst. På den måde beholder den sin friske og aromatiske smag i stedet for at blive kogt væk.

Sort citron i en sød ret?

Ja!

Sort citron forbinder man måske først med det salte køkken, men den er virkelig interessant i desserter og søde retter.

Her bruger vi den både i pandekagerne og melonkompotten.

Den skal ikke dominere. Den skal ligge i baggrunden og give en let citrusagtig dybde, som bryder sødmen fra banan, melon og sukker.

Det er ofte netop sådan, vi arbejder med krydderier hos Casa Jada.

De behøver ikke altid være den smag, man først kan identificere. Nogle gange er deres vigtigste opgave at få de andre råvarer til at smage af mere.

Sådan serverer vi pandekagerne

Læg de lune bananpandekager oven på hinanden på en tallerken.

Fordel lidt melonkompot over toppen og lad gerne lidt af saften løbe ned mellem pandekagerne.

Kom de råsyltede sommerbær hen over og omkring pandekagerne og afslut med frisk mynte.

Har du friske bær tilbage, så brug dem også gerne til anretningen.

Og så er det bare ind på bordet.

Sødme har brug for syre

Noget af det vigtigste i denne opskrift er faktisk ikke selve pandekagen.

Det er balancen.

Bananen giver naturlig sødme. Melonen tilfører endnu en type sødme. De råsyltede bær kommer med friskhed og syre, mens sort citron giver dybde og mynten løfter det hele med sin kølige friskhed.

Det betyder, at retten får flere lag i stedet for bare at blive sød oven på sød.

Det er et princip, vi bruger igen og igen i vores køkken:

Når noget er fedt, leder vi efter syre. Når noget er blødt, leder vi efter noget med struktur. Og når noget er meget sødt, leder vi efter det, der kan skabe modspil.

En lille tallerken fuld af sommer

Det her kan være morgenmad på en langsom sommermorgen.

Det kan være en del af en brunch.

Men anretter man pandekagerne lidt mindre og giver dem ekstra kærlighed på tallerkenen, kan de også sagtens fungere som dessert.

For os er det vigtigste ikke, hvad tidspunktet på dagen siger, at retten skal være.

Det vigtigste er smagen.

Og når lune bananpandekager møder syrlige sommerbær, melon, sort citron og frisk mynte, så smager det ganske enkelt af sommer.

Velbekomme fra Casa Jada ❤️