Kyllingespyd med bagt spidskål, honning, pekannødder og cremet yoghurt med dukkah

Når det nordiske køkken møder Middelhavets varme og krydderier

Der er noget ganske særligt ved at samle flere enkle elementer på én tallerken og opleve, hvordan de tilsammen skaber noget langt større.

Hos Casa Jada elsker vi netop den måde at lave mad på. Vi tager udgangspunkt i gode råvarer, arbejder med deres naturlige smage og tilfører de små detaljer, der gør forskellen.

Denne ret er et smukt eksempel på det, vi kalder Det Nordiske Middelhav.

Saftige, grillede kyllingespyd med vores Krydderiblanding No. 1 møder sødmen fra bagt spidskål, honning og sprøde pekannødder. Hertil serverer vi en enkel, cremet græsk yoghurt med ekstra jomfruolivenolie og en stribe aromatisk dukkah.

Det er en ret, hvor sødme, syre, fedme, krydderier og sprøde teksturer får lov til at spille sammen.

Og måske vigtigst af alt: Det er mad, der inviterer til at blive delt.

Tre elementer – én samlet smagsoplevelse

Det særlige ved denne ret ligger i kontrasterne.

Kyllingen får sin saftighed fra en enkel saltlage, inden den grilles og pensles med en aromatisk marinade af hvidløg, olivenolie og krydderier.

Spidskålen får varme og sødme i ovnen. Når den møder honning, pekannødder og vores Ñora Ñora-krydderi, opstår der et spændende samspil mellem den milde kål, de ristede noter og krydderiernes dybde.

Den græske yoghurt samler det hele. Dens friske syrlighed skaber balance til både kyllingen og kålen, mens ekstra jomfruolivenolien giver en blødere og mere afrundet smag.

Og så er der dukkah.

Den sprøde, aromatiske krydderiblanding tilfører det sidste lag af tekstur og smag. En lille detalje, der gør en overraskende stor forskel.

Det er netop sådan, vi gerne vil arbejde med mad hos Casa Jada.

Ikke nødvendigvis med flere ingredienser, men med flere smagsoplevelser.

Opskrift 1 – Kyllingespyd med Krydderiblanding No. 1

Ingredienser

Kyllingespyd:

• 6 udbenede kyllingeoverlår

• 6 grillspyd

• 1 liter koldt vand

• 50 g salt

Marinade:

• 1 fed hvidløg

• 1 tsk. Krydderiblanding No. 1 fra Casa Jada

• 2–3 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada

Sådan gør du

Start med at blande det kolde vand og saltet, indtil saltet er opløst.

Læg de udbenede kyllingeoverlår i saltlagen, og lad dem trække i mindst 1 time – meget gerne natten over på køl.

Saltlagen er med til at give kyllingen en mere saftig og velsmagende konsistens. Det er en enkel teknik, som gør en stor forskel, når kødet efterfølgende grilles.

Tag kyllingen op af lagen, og dup den tør.

Skær hvert overlår i tre stykker, og fordel stykkerne på grillspyddene.

Grill kyllingen på en varm grill, indtil den har fået en flot gylden overflade og en kernetemperatur på mindst 75 °C.

Marinaden

Riv hvidløget fint på en rasper, og bland det med Krydderiblanding No. 1 og ekstra jomfruolivenolie.

Lad marinaden trække i 10–15 minutter, så krydderierne får mulighed for at afgive deres aroma til olien.

Pensl marinaden på de færdiggrillede kyllingespyd, og lad dem trække i 2–5 minutter inden servering.

Ved at tilføre marinaden til sidst bevarer vi krydderiernes friske og aromatiske karakter, uden at hvidløget risikerer at brænde på grillen.

Opskrift 2 – Bagt spidskål med honning og pekannødder

Ingredienser

• ½ spidskål

• Ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada

• ½ tsk. sød paprika fra Casa Jada

• Salt og peber

• 2 spsk. honning eller sirup

• 1 håndfuld hakkede pekannødder

• Frisk persille

• Ñora Ñora-krydderi fra Casa Jada

Sådan gør du

Del spidskålen på langs i 3–4 stykker. Behold gerne lidt af stokken, så kålen holder sin form under bagningen.

Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir.

Fordel lidt ekstra jomfruolivenolie over kålen, og krydr med sød paprika, salt og peber.

Bag kålen i en forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i cirka 12 minutter, eller indtil den er mør med en smule bid og har fået let gyldne kanter. Bagetiden afhænger af stykkernes størrelse.

Anret den lune spidskål på et fad.

Fordel honningen hen over kålen, og drys med hakkede pekannødder, frisk persille og Ñora Ñora-krydderi.

Hvorfor fungerer denne kombination så godt?

Spidskål har en naturlig mildhed og sødme, som bliver mere fremtrædende, når kålen får varme.

Honningen understøtter sødmen, mens pekannødderne bidrager med en let ristet, nøddeagtig karakter og et dejligt sprødt element.

Ñora Ñora-krydderiet tilfører en varm, aromatisk dybde, der skaber forbindelse mellem den nordiske kål og Middelhavets krydderiunivers.

Det er en ganske enkel tilberedning, men resultatet har langt flere smagsnuancer, end ingredienslisten umiddelbart afslører.

Opskrift 3 – Græsk yoghurt med ekstra jomfruolivenolie og dukkah

Nogle gange er det allerenkleste tilbehør det, der binder hele måltidet sammen.

Denne yoghurtcreme kræver ganske få ingredienser, men har en vigtig funktion i retten.

Ingredienser

• 2 dl græsk yoghurt

• 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada

• Salt og friskkværnet peber

• 1–2 tsk. dukkah

Sådan gør du

Kom den græske yoghurt i en skål.

Tilsæt ekstra jomfruolivenolie, og rør det forsigtigt sammen, indtil yoghurten får en ensartet, cremet konsistens.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Fordel yoghurten på en lille tallerken eller i en lav skål.

Brug bagsiden af en ske til at trække yoghurten ud i et jævnt lag.

Drys 1–2 tsk. dukkah i en stribe hen over midten.

Server straks.

Den lille detalje, der gør forskellen

Dukkah er en aromatisk blanding, der typisk består af nødder, frø og krydderier.

Den tilfører både sprødhed og en varm, ristet smag, som står smukt til den friske yoghurt.

Ekstra jomfruolivenolien er heller ikke blot tilsat for konsistensens skyld.

En god olivenolie har sin egen karakter med frugtige, grønne og undertiden let pebrede noter. Når den røres sammen med yoghurten, tilfører den fedme og afrunder syrligheden.

Resultatet er en enkel creme, der giver modspil til både den søde spidskål og den krydrede kylling.

Sådan anretter du den samlede ret

Vi elsker at servere denne ret som social dining, hvor maden placeres midt på bordet, og alle selv kan tage for sig.

Vælg gerne et stort, rustikt serveringsfad.

Fordel de lune kyllingespyd på den ene side af fadet og den bagte spidskål på den anden.

Lad honningen og de hakkede pekannødder give kålen et rustikt og indbydende udtryk.

Fordel yoghurten i en bred stribe på fadet, eller server den separat i en lav skål. Afslut med dukkah, så den ligger som en tydelig stribe hen over den hvide yoghurt.

Pynt gerne med lidt frisk persille.

Server retten, mens kyllingen og kålen stadig er lune.

Det giver en skøn kontrast til den kølige yoghurt.

Smagen af tid – også når maden er enkel

Hos Casa Jada taler vi ofte om "Smagen af tid".

For os handler det ikke kun om langtidstilberedning eller retter, der har simret i timevis.

Det handler også om at forstå råvarerne og give dem den behandling, der fremhæver deres bedste egenskaber.

Tid til, at kyllingen kan trække i saltlagen.

Tid til, at krydderierne kan afgive deres aroma til olivenolien.

Tid til, at spidskålen kan udvikle sin naturlige sødme i ovnen.

Og tid til at sætte sig ved bordet og nyde maden sammen.

Denne ret er netop et eksempel på, at store smagsoplevelser ikke behøver at være komplicerede.

Når de enkelte elementer får lov til at være sig selv, og vi samtidig tænker over, hvordan de spiller sammen, opstår der noget ganske særligt.

Det er vores fortolkning af Det Nordiske Middelhav.

Nordiske råvarer, spansk inspiration og kærlighed til de små detaljer.

Velbekomme fra Casa Jada.

Gør retten til din egen

Du finder flere af de produkter, vi bruger i opskriften, hos Casa Jada – blandt andet vores ekstra jomfruolivenolie, Krydderiblanding No. 1, søde paprika og Ñora Ñora-krydderi.

Brug opskriften som inspiration, og lad gerne dine egne smagsoplevelser være med til at sætte det sidste præg på retten.

For den bedste mad er ikke nødvendigvis den mest komplicerede.

Det er den, vi har lyst til at samles om.