Bønnespread - grundopskrift

Bønnespread – en enkel grundopskrift med masser af muligheder

Fra Casa Jadas køkken – når få ingredienser skaber stor smag

Hos Casa Jada elsker vi råvarer, der kan noget helt særligt, uden at de behøver at være komplicerede. Og netop bælgfrugter er et fantastisk eksempel på, hvordan ganske få ingredienser kan forvandles til noget både velsmagende, cremet og alsidigt.

Vores bønnespread er en af de grundopskrifter, vi vender tilbage til igen og igen. Den er enkel at lave, kan varieres i det uendelige og passer perfekt ind i vores køkkenfilosofi, hvor det nordiske møder Middelhavet.

Det bedste er, at du selv kan bestemme, hvilken smagsoplevelse du ønsker.

Hvilke bønner skal du vælge?

Hos Casa Jada har vi nøje udvalgt vores bælgfrugter fra Spanien, og til denne grundopskrift kan du bruge flere forskellige varianter.

Great Northern-bønner giver en mild, blød og cremet spread med en forholdsvis neutral smag. De er perfekte, når du ønsker, at krydderurter, citron og andre ingredienser skal træde tydeligt frem.

Alubia-bønner er et dejligt valg, når du ønsker en fyldig, blød bønnespread med en fin og afrundet bønnesmag. De egner sig særligt godt som bund under bagte grøntsager eller som en del af en større tapasservering.

Kikærter giver en lidt mere nøddeagtig karakter og en fyldigere konsistens. Her bevæger vi os i retning af den klassiske hummus, men uden nødvendigvis at tilsætte tahin.

Alle tre varianter kan bruges til samme grundopskrift, men de giver hver deres udtryk.

Og det er netop dét, vi synes er så interessant ved madlavning: At den samme opskrift kan få forskellig karakter, blot ved at vi ændrer én enkelt råvare.

Grundopskrift på Casa Jadas bønnespread

Ingredienser

• 200 g kogte bønner eller kikærter fra Casa Jada
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie fra Casa Jada
• 1–2 dl neutral olie, efter behov
• Salt og friskkværnet peber
• Eventuelt friske krydderurter efter smag

Sådan forbereder du bønnerne

Begynd med at lægge de tørrede bønner i blød i 10–12 timer i rigeligt koldt vand, gerne mindst dobbelt så meget vand som bønner.

Tilsæt 1 tsk. salt til iblødsætningsvandet.

Hæld derefter vandet fra, skyl bønnerne, og kog dem i frisk vand, indtil de er helt møre.

Til en bønnespread må bønnerne gerne være ekstra bløde. Jo mere møre de er, desto lettere er det at opnå den lækre, cremede konsistens.

Kikærter kan kræve lidt længere kogetid end nogle af de hvide bønner. Kogetiden afhænger blandt andet af sort og størrelse.

Sådan laver du din bønnespread

1. Kom de kogte og afdryppede bønner i en blender eller foodprocessor.
2. Tilsæt hvidløg, citronsaft, ekstra jomfruolivenolie og eventuelt friske krydderurter.
3. Blend ingredienserne sammen, indtil massen begynder at blive ensartet.
4. Tilsæt den neutrale olie lidt ad gangen, mens du blender. Stop, når spreaden har den konsistens, du ønsker. Du behøver ikke nødvendigvis bruge hele oliemængden.
5. Smag til med salt og friskkværnet peber. Juster eventuelt med lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker mere friskhed.

Ønsker du en lettere spread, kan du erstatte noget af den neutrale olie med lidt af bønnernes kogevand.

Resultatet er en blød, cremet og smagfuld bønnespread, som kan bruges på utallige måder.

Det er ikke bare en spread – det er fundamentet for en ret

Hos Casa Jada bruger vi ofte bønnespread som et element, der binder en ret sammen.

Den milde og cremede konsistens skaber en fantastisk kontrast til grøntsager, der har fået farve, sødme og karakter gennem tilberedningen.

Prøv eksempelvis at fordele et generøst lag bønnespread på et stort fad og anrette bagte gulerødder, squash eller spidskål ovenpå.

Afslut med lidt ekstra jomfruolivenolie, friske krydderurter og måske et drys ristede nødder eller Casa Jadas dukkah.

Pludselig har du en servering, hvor grøntsagerne får hovedrollen, og hvor bønnerne skaber fylde og balance.

Du kan også bruge bønnespreaden som et proteinrigt alternativ til mayonnaise i en sandwich, som dip til sprøde grøntsager, på et stykke ristet brød eller som en del af et tapasbord.

Små ændringer – nye smagsoplevelser

Noget af det bedste ved denne grundopskrift er, at den inviterer til at eksperimentere.

Vil du have en mere nordisk karakter, kan du tilsætte frisk dild, persille eller lidt revet citronskal.

Ønsker du en varmere middelhavssmag, kan du prøve med røget paprika, spidskommen eller en af Casa Jadas egne krydderiblandinger.

Du kan også tilsætte lidt sort hvidløg, hvis du ønsker en dybere, sødmefuld umamismag.

Det handler ikke om at tilsætte flest mulige ingredienser, men om at finde de smage, der klæder hinanden.

Casa Jadas tip – kog ekstra bønner og frys dem ned

Når du alligevel sætter bønner i blød og koger dem, kan du med fordel lave en større portion.

De kogte bønner kan nemlig fryses ned i mindre portioner og tages op efter behov.

Lad dem køle hurtigt af, fordel dem i passende portioner, og læg dem i fryseren.

På den måde har du altid gode, færdigkogte bælgfrugter klar til en hurtig bønnespread, en salat, en suppe eller en varm ret.

Det gør det langt lettere at bruge bælgfrugter i den daglige madlavning.

Smagen af tid – også når det er enkelt

Hos Casa Jada taler vi ofte om vores filosofi “Smagen af tid”.

Og netop denne opskrift er et godt eksempel på, hvad vi mener.

For selv om selve spreaden kun tager få minutter at blende sammen, begynder smagen længe før.

Den begynder med udvælgelsen af gode bælgfrugter, fortsætter gennem iblødsætningen og kogningen og afsluttes med de få, men vigtige ingredienser, der løfter smagen.

Den gode ekstra jomfruolivenolie giver karakter og fylde. Citronen tilfører friskhed, hvidløget giver kant, og bønnerne skaber den bløde base, der samler det hele.

Det behøver ikke være kompliceret at lave god mad.

Nogle gange handler det ganske enkelt om at give de gode råvarer plads til at vise, hvad de kan.

Og det er præcis sådan, vi bedst kan lide det hos Casa Jada.

God fornøjelse i køkkenet!

Casa Jada – Smagen af tid.